法式海绵小蛋糕

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平时做蛋糕胚子做戚风做的比较多,海绵蛋糕不太敢碰,我一直觉得全蛋打发比分蛋难多了,而且粉筛进去以后,动作稍微大点就消泡了,让人看着只有伤心的份,我烤过几次,消泡得厉害,出来就跟面饼嘎的,就再没兴趣碰海绵了,但每次看到心怡的海绵蛋糕的方子我还是会抄下来,想着总有办法攻克滴!
这个海绵小蛋糕还是我买厨师机之前做的,所以还是用隔温水的办法打发的,这次我真的是耐着性子,每一步都仔仔细细的按着要求做滴,可怜了那台祁合的打蛋器,烫的我就怕它会烧了。
小蛋糕做好拿去幼儿园亲子游的时候分给小朋友和老师一起吃滴,用这样的小纸模,外面套个硅胶模或者连模,最方便不过了。

用料  

低粉 35g
黄油 40g
鸡蛋 135g中等大小2个
玉米淀粉 15g
细砂糖 40g
蜂蜜 10g

法式海绵小蛋糕的做法  

  1. 蜂蜜和黄油混合,隔热水融化后搅匀备用

  2. 所有粉类事先过筛备用

  3. 全蛋隔温水分三次加入糖打发至提起打蛋器,滴落的蛋液成堆状

  4. 分两次筛入低粉,第一次筛入低粉后,用打蛋器低速迅速将面糊搅匀

  5. 第二次筛入低粉后,用刮刀轻轻翻拌,拌至看不见粉即可

  6. 取一小部分面糊与黄油和蜂蜜拌匀

  7. 然后倒回面糊中,轻轻拌匀

  8. 倒入模中7分满,放入150度预热的烤箱,中层烘烤30分钟左右

小贴士

1、隔水打发的水温不易过高,60度左右即可,温度过高加热过度之后蛋液会无法膨胀;

2、用打蛋器搅打低粉的办法我也是第一次试,以前一直担心会消泡,现在看来不仅速度快,而且消泡也不明显,我想一是粉量少,二是打蛋器速度快的原因,相比还是第二次用挂刀拌的步骤更容易消泡,手势一定要轻。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:45
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