秋葵炒虾仁

14 人做过这道菜
这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑

用料  

秋葵 200克
海白虾 400克
姜汁酒 20-30ML广东米酒+姜末
2克
淀粉 1勺
白胡椒粉 1/8小匙
橄榄油 1大匙
姜末 1勺

秋葵炒虾仁的做法  

  1. 碗中放入一大勺姜末,倒入20-30ML广东米酒,浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用

  2. 海白虾洗净后去头

  3. 用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线

  4. 包下虾皮保留虾肉

  5. 用刀把虾肉背部片开,深及三分之二处不切断虾肉

  6. 改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分

  7. 在虾肉中加入2克盐,抓拌至虾肉产生黏性

  8. 然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉,淀粉抓拌均匀

  9. 最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右

  10. 秋葵洗净后去蒂改刀成段

  11. 锅内做水,水中加一小勺盐(未计入材料内),水开后下入秋葵

  12. 焯烫约20秒左右捞出控干水分

  13. 锅内放少许橄榄油(未计入材料内),下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒

  14. 炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒

  15. 出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作

小贴士

1 姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒

2 焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒左右即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留

3 秋葵在制作时不要使用铜,铁器烹饪和盛装,因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑

4 秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:34
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秋葵炒虾仁的答疑

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