秋葵炒虾仁
14
人做过这道菜
这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑
用料
秋葵炒虾仁的做法
-
碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用
-
海白虾洗净后去头
-
用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线
-
包下虾皮保留虾肉
-
用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉
-
改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分
-
在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性
-
然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀
-
最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右
-
秋葵洗净后去蒂改刀成段
-
锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵
-
焯烫约20秒左右捞出控干水分
-
锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒
-
炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒
-
出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作
小贴士
1 姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒
2 焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留
3 秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑
4 秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
2 焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留
3 秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑
4 秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
