香浓咖啡慕斯

1 人做过这道菜
炎夏如何保持打发奶油的稳定。
方形慕斯圈 15cm

用料  

雀巢淡奶油 80克
车厘子
咖啡粉 25克或雀巢三合一咖啡3包
牛奶 100克
适量根据巧克力甜度
鱼胶粉 3小勺
朗姆酒 1大匙
黄油 20克
黑巧克力 60克
雀巢淡油 80克
可可戚风蛋糕片 一片
打发的雀巢淡奶油

香浓咖啡慕斯的做法  

  1. 酒糖液做法:15克热水加入10克糖,微波至糖融化,放冷却后,加入1小勺白兰地或朗姆酒

  2. 牛奶微波烧开,加入咖啡粉,搅拌至融化

  3. 我用的是磨的咖啡豆,不是速融咖啡,所以有小颗粒

  4. 三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软,再隔水加热融化,倒入牛奶咖啡液里拌匀,降到室温备用

  5. 可以冷藏降温,但需要偶尔搅拌,避免局部结块

  6. 雀巢淡奶油150克,倒入冰过的盆中,打蛋器快速打至六七分发,浓稠且略有流动性

  7. 打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液,用橡皮刀翻拌均匀,即为慕斯糊

  8. 在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片,刷上酒糖液

  9. 再倒入步骤4做好的慕斯糊,入冰箱冷藏

  10. 做表面的软质巧克力层

  11. 克雀巢淡奶油微波至烫手的温度,加入黄油、巧克力和糖,搅拌融化,冷却至室温

  12. 从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕,把已冷却的软质巧克力层倒在表面

  13. 稍微晃一下,使均匀,继续冷藏4小时以上

  14. 把已定型的蛋糕取出,模具边缘用吹风机略吹一下,用手托起活底,取出蛋糕

  15. 表面用打发的奶油和车厘子装饰

小贴士

1、我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶,一同打发,使奶油在炎热天气较易保持形状。(天气炎热时,为了保持奶油稳定,可在奶油中加入明胶或稳定剂。比例为:高脂奶油1升:明胶10克:冷水60ml。做法:将明胶置于冷水中软化,然后加热至完全融解。冷却至尚未凝固时,加入即将完成的奶油中。)

2、因为表面装饰奶油量很少,我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:25
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香浓咖啡慕斯的答疑

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