香草冰淇淋

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用料  

蛋黄 5个
牛奶 300g
淡奶油 300g
香草豆荚 一根
80g
朗姆酒 1小勺

香草冰淇淋的做法  

  1. 将香草棒从中间纵向切开,用小刀刮出里面的香草籽,连同香草棒一同放入牛奶中煮开,然后将香草棒取出

  2. 蛋黄和一半的糖(40g)混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅呈浓稠状

  3. 将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅,速度要慢,不然就烫成蛋花汤了

  4. 蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边不停搅拌

  5. 不断加热的蛋奶液会变得越来越浓稠,用勺背提起,能挂住一层厚浆

  6. 煮好的蛋奶酱隔凉水降温,为防止表层结皮,可以覆盖一层保鲜膜,待凉后使用

  7. 淡奶油加剩余一半的糖和朗姆酒,打发至纹路出现

  8. 将冷却后的蛋奶酱和打发好的淡奶油混合搅拌均匀,密封保存放入冷冻室内;每隔2小时取出翻拌一次,翻拌2-3次,可以使做出来的冰淇淋口感更绵软(我偷懒,只拌了一次

  9. 食用前,可提前将冰淇淋放至冷藏室稍微回温15分钟再取出食用

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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香草冰淇淋的答疑

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