青笋黄辣丁
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人做过这道菜
鱼鹰鱼鹰
爸不吃鱼，但喜欢黄辣丁，在家我们叫“黄骨鱼”（音）。通常的做法是炖豆腐，放切碎的螺丝椒，不是一般辣。
北京自然买不到螺丝椒，天气太干燥，我们也尽量将“刺激”程度控制在“一颗椒”，做了改良。这样的夏天里，用爽脆的莴笋头替代豆腐，无论色与味都增添几分清凉。
所谓“时令”，除去万物发生的时节，也想在餐桌上复制一个季节的质感。
北京自然买不到螺丝椒，天气太干燥，我们也尽量将“刺激”程度控制在“一颗椒”，做了改良。这样的夏天里，用爽脆的莴笋头替代豆腐，无论色与味都增添几分清凉。
所谓“时令”，除去万物发生的时节，也想在餐桌上复制一个季节的质感。
用料
青笋黄辣丁的做法
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黄辣丁洗净，用盐、料酒腌制十分钟
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锅先烧热，倒油，油五分热时下姜片、蒜子、干辣椒爆香，倒入腌制好的黄辣丁，抖锅，尽量避免鱼皮粘底，略翻炒
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加入烧开的水，至刚刚没过黄辣丁的程度。用开水的好处是，鱼汤会比较白
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加入切成滚刀块的莴笋头，水沸后加盐煮五六分钟，最后撒一点胡椒粉、少许生抽
小贴士
热锅凉油的状态下鱼、肉不易粘锅。锅先烧至水滴进去立即滚珠的状态，这时下油油很快便能三四成热，马上下料。
