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海南糯米糍
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人做过这道菜
这是海南大街小巷很流行的一种小吃 其实跟各地的糯米糍或者糍粑非常类似 用海南话叫作“yibua” 只是馅料很有海南的特色 主要放的是椰子丝
用料
海南糯米糍的做法
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先把花生仁炒熟 炒到外面的红衣开始剥落就可以熄火 等花生冷却后 就自然酥脆了
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将冷却后的花生捣碎 但是也不可以太碎 不然吃不出花生味
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如果有条件可以将椰子肉刨成细丝 这是正宗的做法 如果懒得刨丝 可以将椰子肉切成小块 放入搅拌机打碎即可
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将打碎的椰子碎和捣过的花生仁 炒过的白芝麻或是黑芝麻 还有适量的白糖混合起来 做成馅料
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取适量糯米粉加入冷水（必须是冷水）和开 冷水不要放太多 把糯米粉和成面团就可以了
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将芭蕉叶和粽叶洗净晾干 将芭蕉叶按这纹路撕开一条条 将粽叶头尾剪去 剩下部分剪成等同大小的方片
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取一小团糯米团放在手心 像包饺子一样 摊平然后包入馅料封口 揉成球团 抹上一点食用油放在剪好的粽叶上 并且用撕好的芭蕉叶围成圈圈用牙签固定好 圈住糯米团 再稍微压扁即可
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将做好的糯米糍上锅 用小火蒸15分钟 即可出锅
小贴士
注意：
1.蒸的时候 火候不能太大 一定要小火蒸 不然出来的糯米糍会走样的
2.海南的糯米糍有些会用红糖代替白糖 这样出来的味道会更加浓郁一点
1.蒸的时候 火候不能太大 一定要小火蒸 不然出来的糯米糍会走样的
2.海南的糯米糍有些会用红糖代替白糖 这样出来的味道会更加浓郁一点
