花曳
迷你黄桃芒果派
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人做过这道菜
做派专用的模具盘太大，捏出麦当劳那种长方形的又不好控制形状。这款用椰塔模做出来的迷你派刚刚好，一人一个，香甜浓郁份量足。原本是要做黄桃派，刚好家里有个熟透的芒果，就一起切丁放了进去，味道多了一点新鲜水果的酸味，刚刚好。
用料
| 无盐黄油（饼皮用） | 40G |
| 奶油芝士（饼皮用） | 40G |
| 低筋面粉（饼皮用） | 55G |
| 高筋面粉（饼皮用） | 55G |
| 椰蓉（饼皮用） | 14G |
| 细砂糖（饼皮用） | 25G |
| 盐（饼皮用） | 1/8小匙 |
| 淡奶油（饼皮用） | 4大匙 |
| 黄桃罐头（馅料用） | 2大片 |
| 新鲜芒果（馅料用） | 与黄桃等量 |
| 无盐黄油（馅料用） | 5G |
| 玉米淀粉（馅料用） | 3-4G |
| 细砂糖（馅料用） | 2大匙 |
| 水（馅料用） | 2大匙 |
迷你黄桃芒果派的做法
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先做饼皮。黄油和奶油奶酪不用软化，直接切丁；
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低粉加高粉过筛入盆，加入椰蓉，放入1的小丁，略做搅拌；（这里低粉加高粉可用中粉110G代替）
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硅胶刮刀边压边拌，把块状黄油及奶酪都压成片状，不用太碎，跟面粉搅拌均匀；
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3中加入糖和盐拌匀，加入淡奶油，轻揉成团即可。不要过度揉太均匀，以便于烘烤时有层次的香酥口感；
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面团入冰箱冷藏30分钟。
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做馅料。黄桃和芒果切小丁，备用。玉米淀粉用水化匀，备用；
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2/3黄桃罐头汤汁小火加热，加糖化开，加水淀粉，不停搅拌，加黄油，加热至浓稠，拎起搅拌的硅胶刀能拎出线的程度关火，放凉；
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黄桃丁和芒果丁加入放凉的7中，拌匀待用；
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冰箱里醒好的面团取出，面板撒干粉或上下垫保鲜膜擀面棍擀成厚度6MM的饼皮，用模具压下面皮，手指按压至与模具贴合，用叉子在底部插些洞；
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填入馅料，用剩余的饼皮切成细长条压在模具上面，边缘压断粘合；
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刷蛋液。烤箱190度预热，中层20分钟。表面上色后可下移一层。
小贴士
1、八个椰塔模的量；
2、趁热吃非常酥脆，放凉后要吃的时候可以微波炉高火加热20秒或者烤箱加热两三分钟就行。
2、趁热吃非常酥脆，放凉后要吃的时候可以微波炉高火加热20秒或者烤箱加热两三分钟就行。
