茄汁狮子头

葱、姜、香菇切碎，生鸡蛋打匀待用。

将料酒、葱、姜、香菇末、生鸡蛋、生粉、盐、花生油、白胡椒粉等倒入五花肉末里拌匀。我一般不会加水，如果手抖生粉放多了才会加一点点水。

加一点点点点糖，因为糖可以很好地让肉散发出鲜味~

搅拌的过程很重要，需要把各种食材均匀地揉进肉末里，我推荐直接用手……那啥，手感好……﹁_﹁  直到肉末呈现出一种粘稠的拉丝状为止。

锅烧热，倒油，另一个灶头煮上开水备用。

把肉末用手团成丸子，顺锅边滚进油锅，炸至表面呈金黄色捞出。母上大人牙不好，比较喜欢内部松软的肉圆，所以搓丸子的时候不要握太紧就好~

炸好的丸子放进烧好水的锅里蒸5分钟左右，注意，是蒸！内部蒸熟为准。

捞出丸子，再次下油锅滚一圈捞出，保证表面香脆即可。

青菜洗净切好，放进刚才蒸丸子的水里稍煮，捞出铺在盘中。

热锅里放一丁点儿油，倒入番茄酱、少许醋和糖，搅拌烧热，依个人口味酌情添加调料就好~

汁粘稠时关火，浇在丸子上，收工！