自告奋勇补充一下。宁波当地产一种甬江入海口的梭子蟹，到了蟹子产子的季节，买来新鲜带子的母蟹，（其实是一种海蟹，不是河蟹）。事先熬好饱和食盐水，浸泡4个小时就行了，时间长就咸了。现在据说一种新的做法就是用干盐粒涂抹表面。因为螃蟹是湿的，所以会沾上一层，比较省事。一定要冷藏来吃。做好的膏蟹晶莹剔透，好像北方的肉皮冻，轻轻一吸那味道，仿佛像初恋的感觉。记得当年在镇海，推开窗便是镇海中学的操场，大冬天传来一阵阵的读书声。这么多年过去了，那场面仍旧清晰的历历在目，当时还吃了另一道菜，就是《老鸭煲》，天哪，那个味道......后来我在各个饭店吃了N个老鸭煲，完全没有那个味道。那里40岁的女人，皮肤都比北方十八岁的姑娘还好......你要是有幸在宁波吃到，记住当地的名字叫“haihu（发音：含糊）”，写出来汉字是“咸蟹”。不知是不是答非所问，反正我已经捶胸顿足了。
作者回复
2017-01-03
哈哈，你那个发音其实是蟹糊，蟹糊是梭子蟹敲碎做的，一般下泡饭啊，做冷盆之类。这个菜谱的咸蟹，我们叫呛蟹，Qiang ha。
作者回复
2016-12-02
凭感觉放，也是看个人喜欢的咸淡。淡一点就要赶紧吃，咸的稍微可多放几天。
红膏呛蟹(qiang ha)我在舟山吃过，我姐做的，我们北方人吃不惯，前天给我顺丰寄过来两只，也过来学学怎么做的
作者回复
2017-09-19
哈哈，那你也可以新鲜的吃啊
我是杭州的.超喜欢宁波这个蟹.酒席上都会有.但是不会做
虾米虾米
