大火烧热油,转中小火保温,葱捡干净留下青脆部分,黄烂软枯全不要,留下一点一会儿切葱花,剩下扔到锅里慢慢炸。这个期间可以转身去干点别的事情。
(说明:国外的小葱是当香草放塑料盒里卖的葱段,这次用了一盒的量)
小葱变黑、拿筷子一夹就很容易断的时候葱油就炸好了,放一边。
烧水下面。切点葱花。
面好了沥干入碗,葱花洒上去,爱吃炸过葱段的也摆点上去。葱油浇上去(应该会听到滋啦一声因为面里还是有水),生抽来点,放少量糖吊鲜。我自己用的是海天金标生抽王,本身偏甜,所以放的糖就比较少。如果担心临时放会手抖,可以在烧水下面的期间先试好味道。特别爱好小虾皮辣椒面白芝麻之类的……实在想放就放吧。
图中所示面量(约二两)大体用了两勺葱油,两勺酱油,1-2g糖(事后回忆真痛苦……
拌好开吃!不用担心面和面粘在一起,因为本来就不是根根分明的。只要佐料均匀拌开了就好。判断标准就是颜色差不多……
剩下的葱油放凉了装起来下次继续。把葱段放进去纯粹是为了好玩……