李氏卤牛肉
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人做过这道菜
一刀酥酥
市场上买的卤牛肉香料味太重不喜欢。我这种做法更贴近牛肉味道本身，全家和朋友都喜欢吃，取名“李氏卤牛肉”😋
用料
| 前腱子牛肉 | 1块（1000～1500克） |
| 盐 | 70克 |
| 花椒 | 5克（大概90粒） |
| 小茴香 | 3克 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 丁香 | 2个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 白芷 | 1小段 |
| 陈皮 | 1块 |
| 冰糖 | 50克 |
| 贵州特辣干辣椒 | 6～8个 |
| （是否放按口味） | |
| 生抽 | 5ml |
| 老抽 | 4滴 |
李氏卤牛肉的做法
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炒盐：盐炒至变色冒烟有微微爆裂声时关火，把花椒和小茴香放热盐上，冒出香气时翻炒匀。
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用热盐把牛肉抹匀（买回的牛肉千万别清洗、千万别切开！）
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腌制：每一小时翻动一次同时使劲用手掐捏牛肉，腌制6～8小时
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把腌制好的牛肉用清水洗干净表面一切东西，用厨房纸吸去水份后加入豆瓣酱和黄豆酱
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抹匀后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少15小时（期间也是每一小时翻动一次同时用劲掐捏牛肉）
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腌制好的牛肉直接放锅里，加入冷水沒过肉体，开中火
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水开后3分钟左右捞出牛肉，倒掉绰肉的水
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锅中放少量油，中小火把打成末的冰糖炒至暗红色后加入香料翻炒15秒
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加入牛肉和足够的清水并加入香料、生抽、老抽
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大火烧开后盖上锅盖，把火调至最小火（保持水沸腾状态）
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小火煮100～110分钟（卤了50分钟后尝一下汤味看咸淡是否合适）
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时间到用筷子可以轻松插入牛肉时关火。牛肉继续放在锅里等其自然冷却。
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将自然冷却后的牛肉捞出。（用保鲜膜裹一裹后放入冰箱冷藏室会更好切片）吃时要切薄点噢😋
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撒点六婆辣椒面味道又不同✌️
