京酱肉丝

以上是全部调料

先来处理猪里脊，新鲜的猪小里脊一条，大概二三百克左右，切细丝，清水淘一遍攥一下水分

依次往肉丝里加入一点料酒，一点盐，胡椒粉，一个蛋清，最后放入一勺淀粉抓匀，静置十分钟左右

调个料汁，两勺甜面酱，一勺酱油，一勺糖，小半勺老抽，几滴醋增香，加水至半碗，搅匀

锅里多倒点油，油温五成热，置入筷子冒小小的泡泡就把腌好的肉丝倒进去

用筷子挑散，炸至肉丝全部变白，然后捞到盘里备用

锅里留一点底油，完全加热

把肉丝倒进去爆炒一分钟

倒入料汁，中火炒，炒到收汁就可以了

搭配葱白丝黄瓜丝，出锅干饭～