椒麻鸡丝

1、鸡胸肉提前解冻，去除边边角角的油脂，杂质。
2、鸡胸肉放锅里，加水、葱段、姜片、香叶、桂皮、料酒去腥。蒸煮15分钟左右，直到筷子能轻松扎透大块的鸡胸肉。
3、捞出洗去表面血沫，撕成小条。圆珠笔粗细即可，加胡椒粉、淀粉（焦脆的关键）、生抽、老抽、盐、料酒，抓拌均匀，腌制一会儿。
4、辣椒去蒂去籽，切丝。麻椒花椒提前备好，根据个人口味酌情添加。
5、姜切丝，葱切丝。
6、锅内放油，先把鸡胸肉的水分榨干，不停翻炒，以免粘锅有焦糊味。当看到粗一点的鸡丝变色后，先盛出来。
7、锅内放油，放入姜丝，葱丝，辣椒丝，花椒，麻椒，小火炒出香味儿，把鸡丝搞里头，继续翻炒，直至粗一点的鸡丝整体变得焦黄。尝尝咸淡，调整口味。
8、关火，放一丢丢糖，撒芝麻，翻拌均匀然后出锅。