茶油小炒鸡衡阳特色下饭菜

准备：大鸡腿一个，蒜叶子一根，姜片5片，干辣椒3个，小米辣3个，泡椒3个，干辣椒代替当地的黄贡椒，外地不好买。
调料：盐1.2g，生抽5g，耗油2g。
✔鸡肉要切成小块，不可太大，鸡肉的所有吃法都可以用鸡腿肉，鸡杂除外，没有茶油猪油的话都用菜籽油也行。

热锅凉油不沾
将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。
（不粘锅无视）
❶加茶油15g，猪油15g，调整温度130°，烧热后加入姜片，炒出香味。
❷下鸡肉，马上加盐1.2g，翻炒几下平铺锅底，炒出鸡肉水分，鸡肉会出很多水，大约炒2-3分钟，鸡肉变白再发黄，没什么水蒸气冒出了就行，油变得清澈。

❶鸡肉炒好后，火候根据实际情况在100°-130°来回切换，依次加小米椒炒20-30秒炒香，加泡辣椒炒，再加干辣椒炒，作用是增加混合香味。
❷再加耗油，加生抽，继续炒均匀后加大蒜叶，然后开大火160°，加一铲子锅边水约10g，使鸡肉入味，炒出蒜香味就可出锅了，也可以加点鸡精或味精。

下饭下酒都行。
还有另一种香辣做法也非常棒www.xiachufang.com/recipe/107332467/