巧克力生日蛋糕
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范小柠
用料
| 可可戚风 | |
| 玉米油 | 35g |
| 可可粉 | 16g |
| 牛奶 | 65g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 55g |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 下层夹心 | 咖啡奶冻 |
| 咖啡粉 | 5g |
| 奶油 | 35g |
| 牛奶 | 150g |
| 炼乳 | 35g |
| 吉利丁 | 5g |
| 夹心奶油 | |
| 奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 25g |
| 巧克力酱 | 适量 |
| 抹面奶油 | |
| 奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 15g |
| 巧克力酱 | 适量 |
| 上层夹心 | |
| 奥利奥碎 | 适量 |
| 黄油薄脆 | 适量 |
| 巧克力脆珠珠 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 巧克力淋面 | 适量 |
| 各式成品巧克力 | 适量 |
巧克力生日蛋糕的做法
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先来做可可戚风
可可粉玉米油混合至无颗粒
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加入牛奶和蛋黄混合均匀
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加入低粉
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混合均匀
如果想增加风味可加一点儿香草精
如果害怕不蓬发可加2g泡打粉
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蛋清加入柠檬汁
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打发至大气泡加入白砂糖
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告诉打发至硬性发泡
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取三分之一蛋白加入可可面粉糊翻拌均匀
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将可可糊倒入剩余蛋白
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翻拌均匀倒入模具
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震出气泡
烤箱预热160度
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150度烤45分钟
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咖啡奶油倒入牛奶中
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将泡好的吉利丁和炼乳倒入
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隔水加热至吉利丁融化
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倒入模具放进冰箱等待凝固
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蛋糕烤好后倒扣冷却放进冰箱
第一天的工作结束
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第二天从打奶油开始
细砂糖和巧克力酱放进奶油中打发
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夹心奶油要打至10分有支撑力
抹面奶油打至8分有流动性好操作
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蛋糕坯分3片准备组装
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在转盘上放下层蛋糕片
挤夹心奶油后将咖啡奶冻切块平铺
再挤夹心奶油抹平
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放中间层蛋糕片
挤夹心奶油后撒入奥利奥碎、黄油薄脆、脆脆珠
再挤夹心奶油抹平
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盖上层蛋糕片
开始抹面
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抹面完成后用巧克力淋面和巧克力制品装饰蛋糕
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