酸奶古早蛋糕-蒸烤箱水浴版
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人做过这道菜
下厨来修心
热爱烘焙，不算小白但也尚在摸索中。
喜欢古早蛋糕湿润不拔干的口感，但是屡战屡败，要么是裂的惨不忍睹，要么是塌成蛋饼，终于今天尝试后成功了，不坍塌，不缩腰，不爆裂。记录一下顺便给有蒸烤箱的友友们打个气。
反复参考各位烤友的经验，发现烤箱很关键，烤盘也很关键。以前用吐司盒，次次坍塌与爆顶。这次换了平盘，果然好多了。
使用烤盘19×19×5。烤箱，扎努西嵌入式蒸烤箱。
每次失败的友友可以尝试此方，用量不多，就算失败也打击不大。不要像某人信心满满8个蛋，失败了蛋饼一口都不想吃，浪费啊。
请注意看小贴士哦。
喜欢古早蛋糕湿润不拔干的口感，但是屡战屡败，要么是裂的惨不忍睹，要么是塌成蛋饼，终于今天尝试后成功了，不坍塌，不缩腰，不爆裂。记录一下顺便给有蒸烤箱的友友们打个气。
反复参考各位烤友的经验，发现烤箱很关键，烤盘也很关键。以前用吐司盒，次次坍塌与爆顶。这次换了平盘，果然好多了。
使用烤盘19×19×5。烤箱，扎努西嵌入式蒸烤箱。
每次失败的友友可以尝试此方，用量不多，就算失败也打击不大。不要像某人信心满满8个蛋，失败了蛋饼一口都不想吃，浪费啊。
请注意看小贴士哦。
用料
酸奶古早蛋糕-蒸烤箱水浴版的做法
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按照一般古早蛋糕步骤来哈，只是把牛奶换成酸奶，还要是浓稠型酸奶。
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将加热到70-80度的油倒入筛好的面粉，淀粉混合物中，蛋抽Z字划拉顺滑，然后加入那俩鸡蛋黄，划拉顺滑。我的酸奶太浓稠了，就加了一丁点牛奶。
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打发蛋白之前125度预热烤箱（对流，或者说风炉）。冷冻了10来分钟的蛋白加柠檬汁开始打发，中途分三次加入糖，打到湿性发泡。我不擅长打发蛋白，只能说（一提打蛋头拉起来有点长，但又有点支撑力的状态）。
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将蛋白与蛋黄糊混合均匀，不要搅拌，不要过度翻拌。
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尽量抬高蛋黄糊倒入烤盘，从高处流下不容易混入空气（这也是为什么太稠要加一点牛奶），划拉平整，振出大气泡。
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重点来了，烤箱最下层，不要太大的滴水盘里盛温热水（不烫手），将盛有蛋糕糊的模具放进去水浴。烤箱门有胶条的在两边放个硬纸壳，让它透气。
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风炉或者说对流式120度左右烤制60分钟，温度计实测温度110-130度。最后10分钟左右130度烤制上色。
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注意注意：时间到，上色满意后，慢慢打开烤箱门缓慢释放蒸汽，不确定一下子打开会不会坍塌。但也不要闷着，保证会塌。
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一两分钟后彻底拿出来，振出热气，剥下烤纸。放到烤架上晾凉。
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失败范例，吐司盒。
小贴士
1：总是失败的要从少蛋尝试啊，可以使用6寸左右烤盘。
2：烤箱门两边夹硬纸壳。不要夹在门口上部。
3：注意低温烤制，实测温度120度左右为宜。
4：水浴盘不要太大，要不然水蒸气太多，易塌。
2：烤箱门两边夹硬纸壳。不要夹在门口上部。
3：注意低温烤制，实测温度120度左右为宜。
4：水浴盘不要太大，要不然水蒸气太多，易塌。
