麻辣鲜香的青花椒炒鸡

Name: 麻辣鲜香的青花椒炒鸡
Ingredients: 4只鸡腿; 50g青花椒; 1根线椒; 1～3根（酌量）小米辣; 适量干辣椒; 一个姜; 一根大葱; 5瓣蒜; 3勺（白瓷勺）生抽（腌制）; 1勺（白瓷勺）老抽（腌制）; 0.58调料勺盐（腌制）; 1勺（白瓷勺）料酒（腌制）; 3勺（白瓷勺）淀粉（腌制）; 0.5调料勺盐（调味）; 2～3调料勺糖（调味）; 10粒花椒（可选）

6 人做过这道菜

接骨木花花

在北方的冬天好像很难买到青花椒，超市基本都没有…

但是青花椒的香味真是无可替代！

于是我网购了青花椒:P好贵，100g要9块钱…比菜贵！

今天迫不及待的去超市买了四根鸡腿，做一个青花椒炒鸡(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

鸡腿	4只
青花椒	50g
线椒	1根
小米辣	1～3根（酌量）
干辣椒	适量
姜	一个
大葱	一根
蒜	5瓣
生抽（腌制）	3勺（白瓷勺）
老抽（腌制）	1勺（白瓷勺）
盐（腌制）	0.58调料勺
料酒（腌制）	1勺（白瓷勺）
淀粉（腌制）	3勺（白瓷勺）
盐（调味）	0.5调料勺
糖（调味）	2～3调料勺
花椒（可选）	10粒

麻辣鲜香的青花椒炒鸡的做法

把买来的鸡腿去骨、切块，加入生抽、老抽、料酒、盐，腌制20分钟。

另外可以加入两三片姜一起腌制（配料表外的分量）；

因为我们要生炒鸡肉，所以最好买新鲜的鸡腿，最好不要冷冻鸡腿，容易有腥味。
腌制的时候来准备配料：大葱一根取葱白切段，姜切块，蒜切对半；

线椒切段，小米辣切段，干辣椒适量，花椒也可以准备一点（没有也可以不加）。

另外，如果不太能吃辣，就少放点小米辣，多放点干辣椒段，或者像我一样把辣椒籽都去干净（谁懂在去籽的时候有多呛T_T

准备完毕～
另外准备一点青花椒：图中为100g的量，用一半即可。清洗干净备用。
起锅烧油，油要多一点点，用半煎炸的方式来做鸡肉。

油热后下鸡肉，不急着翻动，等底面稍微定型，再翻面；让淀粉糊化定型，这样鸡肉吃起来才会滑嫩，水分也不易流失，不会一炒出很多水。
两面煎上色盛出备用。
锅里留底油，下葱姜蒜块煎香。
葱姜蒜块边缘微黄时，下入青红辣椒、干辣椒和花椒粒，炒香。
放入一半的藤椒，炒出香味。
闻到明显的香味后，放入鸡肉，翻炒。
放入剩下的藤椒，整锅翻炒；

然后转小火调味：加入0.5调料勺盐和2～3调料勺糖。

不要觉得糖很多哦，放糖会很好吃的，可以少放点，但不能不放，相信我(///▽///)

翻炒均匀，出锅装盘。
卖相真的很好～
忘记撒白芝麻了😟

呜呜T_T是因为它已经足够好看！完全不记得我要撒白芝麻这回事！