虾爆鳝（老爸点名要吃的菜）
1
人做过这道菜
超如洁
老爸一直心心念念那个大同酒家吃的鳝背，可是那都30多年前的事了，我都忘了吃过的味道了。
不过，爸爸想吃，就是我努力的方向。
看过好多厨友的菜谱和视频，取长补短，加上对家人口味的了解，今天自己做了一个我家版的杭州名菜——虾爆鳝！
关键是调了一个好吃的小甜口糖醋汁，裹在鳝背、虾仁外面，那个滋味赞呀👍
不过，爸爸想吃，就是我努力的方向。
看过好多厨友的菜谱和视频，取长补短，加上对家人口味的了解，今天自己做了一个我家版的杭州名菜——虾爆鳝！
关键是调了一个好吃的小甜口糖醋汁，裹在鳝背、虾仁外面，那个滋味赞呀👍
用料
| 鳝背 | 250克 |
| 虾仁 | 150克 |
| 青红椒 | 几片 |
| 🍀小甜口糖醋汁： | |
| 蒜片、姜丝、葱白末 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 康乐醋 | 2.5勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 小半碗水 | 60克 |
虾爆鳝（老爸点名要吃的菜）的做法
-
🍀食材的准备：
1. 鳝背洗净切段，加入盐、胡椒粉、料酒（入个味，去个腥），备用。
2. 虾仁洗净去水分，背部化一刀（可以开花成虾球），加入盐、胡椒粉、生粉、料酒（入个味，去个腥），备用。
-
青红椒切成菱形💠，备用。
调好一碗《小甜口糖醋汁》，备用。
也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/
-
鳝背拍上生粉（多捏几下🤏，压压实）
-
等油锅升温至七成时，鳝背一块一块下锅，两面煎至金黄，捞出备用。
-
此时，直接将虾仁下锅滑炒，虾身变色后，捞出备用。
-
油温再次升高后，下鳝背复炸至外壳脆脆的，捞出备用。
-
锅中留底油，下青红椒，炒炒炒炒！
-
倒入小甜口糖醋汁，大火收汁
-
等小甜口糖醋汁冒大泡泡时，倒入鳝背、虾仁，掂一下锅，将汁水裹在食材表面，即可出锅啦！
-
装盘，色面还不错哦👌
