鸡胸肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1只 |
洋葱 | 1/8个约50克 |
料酒 | 5克 |
姜 | 5克 |
大蒜 | 6瓣 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克(口味会略淡) |
胡椒粉 | 3克 |
黄油或奶酪 | 15克或三片 |
(后下)谷朊粉 | 20克(30克则可不加淀粉) |
(后下)木薯淀粉 | 10克 |
留出:一半鸡胸肉与(后下)的两种塑形用粉类。
其余所有调料入料理机,与一半鸡胸肉,搅打至均匀细腻的肉泥。
加入另一半鸡胸肉和(后下),点动搅打几下,至没有大块鸡肉即可。
至此可以得到手感Q弹,成丸圆润的鸡肉泥,使用谷朊粉之后的生肉泥手感就已经明显更Q,不用再搅拌摔打上劲了。
不粘锅喷油,一两泵,有就行。
电磁炉很适合用来煎东西,煎炸模式,140℃。
锅有点热就可以下肉,无所谓温度,因为也没有多少油。
虎口挤出肉丸,用勺子背在锅里略微按扁成小肉饼。
鸡胸肉极其容易熟,一面金黄后翻面,两面都金黄后,再两面各煎一分钟即可。
全程无需添油,本配方淀粉含量很低,用电磁炉的话基本不会煎糊。