早上去市场选新鲜的、没有水洗过的、肥肉相间的五花肉,叫卖肉老板在肉皮那打个孔,方便后期挂起晒腊肉。
将米酒倒入干净无水的深盆里,用量看肉的量有多少即可,主要是用来“洗肉”,白酒有杀菌防腐的作用,同时可以把肉表面的脏东西洗干净。我用的是广西白米酒,很香的,没有的话就用高度白酒也可以。千万不要用水洗哦!
白酒“洗”过的肉,记得把肉上的白酒顺干一点,然后用干净的盆装好
添加适量的十三香(没有就用五香粉),加入适量的盐,我买了6条五花肉,350g一袋的盐用了大概用了三分之一。将盐抓均匀,每块肉都要有盐撒到。
将处理好的肉用干净无水的盆装好,保鲜膜封住放冰箱冷藏两到三天(因为怕放冰箱有气味所以用了保鲜膜封住了),如果温度很低可以不放冰箱,拿篮子盖住也可以。
晒了一周后的腊肉,已经闻到淡淡的腊肉香味。
晒了十三天的腊肉,已经很干啦,闻着很香的腊肉味。(请忽略背景,晚上怕被猫吃挂回家里小阳台了😊)
吃腊肉啦,加点辣椒香干一起炒,满满的腊肉香味。
吃不完的腊肉,切断用保鲜袋装好放冷冻室哦,如果家里冬天气温低,挂在通风处就可以了(因为广州冬天气温高,怕发霉长虫什么的,最好放冰箱里面。)。