白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃

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老家的做法(你可以猜猜),属于原汤化原食。冬天吃特别暖胃,特别满足。

用料  

羊肉 500克
白菜叶 4片
红薯粉 1小把
大葱 半根
生姜 4片
干红辣椒 5个
适量
适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量

白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法  

  1. 葱、姜、干红辣椒,洗净切好备用

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤1
  2. 红薯粉凉水泡软备用(凉水泡劲道耐煮一点)

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  3. 白菜洗净,切断备用(哈哈备菜没拍,就看一下下锅的吧)

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤3
  4. 羊肉切片提前泡一泡,去一去血水(30min以上,最好多泡一会,我提前泡了2h,中间也换换水)

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤4
  5. 羊肉冷水下锅焯一下水(多放点水,这道菜汤很好喝,主要也为喝汤),过程中有血沫撇干净

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤5
  6. 焯水的原汤留着备用

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  7. 油热,放入羊肉,炒出羊油,炒出肉香

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  8. 加入葱、姜、干辣椒,煸炒出香味

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  9. 加入羊肉汤,大火先烧3min左右,烧开烧至汤汁变白,转中小火慢炖30min

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤9
  10. 放入白菜,粉丝,加1-2勺盐(尝味道自己调整),1勺鸡精,再煮5min左右

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  11. 出锅前淋一勺锅边醋(灵魂一步不要省),再来一点胡椒粉

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤11
  12. 如果有青蒜苗,可以放一点蒜苗叶,增色增香

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤12
  13. 汤淡,但味道很浓郁,冬天喝特别舒服

    白菜羊肉炖粉条🍜原汁原味🥘暖心暖胃的做法 步骤13

小贴士

1.这种做法,羊肉的膻味我可以接受的,如果你很在意的话,在焯水阶段,放入一根大葱和一个白萝卜,多炖煮一些时间,可以更好去除膻味,相应的煮菜阶段你就可以减少炖煮时间了。
2.我是先切片,在泡水焯水的(个人觉得血水泡的比较干净),你自己整块肉,先泡水焯水再切片也行(这样的步骤肉切片会比较完整大块,厚薄你也可以控制)。
3.一般老家饭店只放白菜叶,但自己做不在意这些细节了。
4.整个菜调味真的很简单,最后一步放1-2勺醋不要忘了,是这个菜的精髓。
 

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该菜谱发布于 2023-12-20 19:34:37
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