萧山土菜：笋干菜烧江鲈
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
钱塘江里的七星鲈鱼，是萧山人心头割舍不掉的江鲜，搭配应季的冬笋和笋干菜，鲜上加鲜。
用料
萧山土菜：笋干菜烧江鲈的做法
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笋干菜是萧绍平原的萧山人和绍兴人用笋子和芥菜混合晒制的干菜，浅浅的发酵和晾晒，让这两种蔬菜富含的蛋白质分解成游离核苷酸。小小一把用温水泡发，已经聚集了太多的鲜美。
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钱塘江鲈鱼一条杀洗干净，改一下花刀，擦干后用底油两面煎一道。同时加入姜片和笋片。
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加开水没过鲈鱼，把笋干菜捞出加入锅里。这里务必用开水，只有开水才能把鱼汤烧奶白色。
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酌情加盐，我这里加了5克左右的盐。胡椒粉2克。盖上盖子中火慢煮12分钟。
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加入河虾，大火收汁。出锅前加入韭黄段和葱段。
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好了。这个寒冷的冬天，一碗鱼汤泡饭让我想起小时候老底子的味道，足以慰藉城市中的人们忙碌的心灵。
