老上海早餐酒酿米饭饼/大米饼——中式一日三餐（二百零八）
4
人做过这道菜
鱼儿爱烘焙
用料
| 酒酿糊（市售或自制酒酿均可） | 200克 |
| 粘米粉（大米粉） | 100克 |
| 白糖 | 5克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
老上海早餐酒酿米饭饼/大米饼——中式一日三餐（二百零八）的做法
-
酒酿放料理机。
自制酒酿：
https://www.xiachufang.com/recipe/107170615/
-
搅打成酒酿糊。
-
拌入粘米粉100克、白糖10克、耐高糖酵母1克，拌好的米糊质地像稀酸奶。
-
覆盖保鲜膜发酵。夏天阳台35度左右发酵1.5小时左右。也可以放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
-
发酵好的米糊搅拌消去大泡。
-
燃气灶加热不粘锅，小火，在锅里放入一个蛋挞模具，模具里面倒入热水，盖盖子煮至水沸腾。这样做是为了制造蒸汽环境，不然米饼会发干。
-
模具靠锅边放，小心烫，倒入适量米糊在锅中心，做得大一点、厚一点，比图片这个做得要再大一些才好，不然做出来容易干硬。不粘锅盖盖子焖2-3分钟左右，不要开锅盖翻面。
-
待米饭饼变得有些透明状即可出锅。
表皮脆脆的，里面糯糯的。
如果想吃整体都软的，就关火后翻面，不要取出盛水的挞模，盖盖子焖一会儿。
-
甜糯软韧。老上海会用来夹油条吃。
