🌹🌹柿子月饼🥮 | |
花生油50克 | |
转化糖浆150克 | |
枧水4克 | |
中筋面粉210~220克 | |
金黄芝士粉15克 | |
抹茶粉1克 | |
绿豆沙馅,金沙奶黄馅 | |
🌟🌟🌟 🌟🌟🌟 | |
🌹🌹花生月饼🥮 | |
花生油50克 | |
转化糖浆140克 | |
枧水4克 | |
中筋面粉200克 | |
🌟🌟🌟 🌟🌟🌟 | |
🌹🌹花生馅 | |
莲蓉200克 | |
熟白芝麻30克 | |
熟花生仁120克 | |
熟南瓜子30克 | |
熟核桃30克 |
常用比例
先做柿子月饼,盆中倒入花生油,转化糖浆,枧水,
充分搅到乳化,一定要完全乳化才可以,不然烤出来的月饼会出现白点,
加入中筋面粉,
拌到没有干粉
40克面团,加入1克抹茶粉,揉匀,
做柿子的叶子,
剩下的面团加入金黄芝士粉,
调成柿子的颜色,
松弛1小时,
松弛好的饼皮分成15克一个,
抹茶皮分成1.5克一个,馅料分成34克一个,
包入馅料,
抹茶皮填在模具的叶子部分,
再放入柿子面团,压实,烤箱200度预热,
配方可做50克的柿子月饼25个左右,
烤箱中层,185度10分钟,端出来凉5分钟,直接盖锡纸,再烤8分钟左右,
做花生月饼,盆中加入花生油,转化糖浆,枧水,充分搅匀,
加入面粉混合成团,松弛1个小时,
做花生馅,全部混合一起,分成30克一个,
松弛好的饼皮分成20克一个,
馅料捏成椭圆形,包上饼皮,
压模,烤箱200度预热,
放入预热好的烤箱中层,185度6分钟,端出来凉一下,刷蛋液,一个鸡蛋黄,半个蛋清,15克水,搅打均匀,刷薄薄的一层,再烤12分钟,中间盖锡纸,