酱牛肉（自己做过）

小高姐酱牛肉一点心得
八角一个够了，花椒稍多，酱油要好，六月鲜260g，配一点红烧酱油10g,一定放冰糖

第二种方法

牛腱子肉切大块，一般一条牛筋子切二半

切点胡萝卜

步骤

香料，草果一个去籽，花椒，香叶，桂皮，小茴香，丁香，八角

配菜有，青椒，胡萝卜，姜，洋葱，香菜

把香料配菜放一大碗里，加入2大勺黄豆酱，1/3耗油，半勺冰糖，半勺老抽，一勺生抽，一勺黄酒，抓绊均匀，把肉也放里面，抓绊均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌6小时

放料

放料

腌肉

这是腌好的牛肉，把牛肉取出放到锅里，加上腌牛肉的料汁，放点冰糖，加开水，水和牛肉持平就行，压力锅45分钟，焖30分钟，或者小火加热，软烂为止。

兰溪卤牛肉

2斤腱子，配1.1升水，生抽120g,盐14g,黄酒75g,冰糖25g，味精6g或者鸡精3g
姜35g,大蒜35g，八角5个，桂皮10g，如果4斤牛肉7个八角

牛肉洗净，切半斤一块

牛肉绰水是沸水下锅，把表面血水绰掉，等水再次煮开，可以把肉捞出，绰水时间短点，把肉拿出温水洗净

锅里加水，把除了味精外的所有调料放锅里，

中大火煮开，撇去血沫，在转中小火，盖上盖子，焖炖2小时，2小时后拿出料包，把味精放进去，转中小火煮，开着盖子煮15分钟，

最好最后汤汁剩下250g，15分钟后关火，让牛肉泡汤里自然冷却