北京打卤面（肉版）

五花肉切大块，加入葱段姜片少许料酒炖煮至软烂（时间大约2小时）

煮肉期间，准备配菜：

1、将干黄花菜、干木耳、干香菇、其他种类干蘑菇（这次用的是茶树菇）加热水泡发，备用

2、将花椒大料（如上图左下角所示）加入热水冲泡，备用

1、令起新锅加入泡发好的香菇、木耳、黄花菜，茶树菇

2、泡发香菇用完的水倒入锅中（⚠️注意底部残渣不要倒入）

3、将煮好的五花肉取出切片放在旁边备用，煮肉剩下的肉汤倒入锅中

4、准备好的花椒大料水，将花椒大料扔掉只保留水，并倒入锅中

倒入老抽、生抽及适量盐，煮沸。（具体颜色如图所示，咸味尝着偏咸为宜）

煮十分钟左右，确保食材煮熟后，加入足量淀粉水搅拌，使汤汁浓稠。

待汤汁浓稠后，转圈加入打好的鸡蛋液，鸡蛋液稍微凝固，用铲子铲锅底使鸡蛋浮起来。

鸡蛋煮熟后关火，将之前备好的五花肉片均匀码在卤汁上，如图

另起一锅，加入油和花椒，大火将花椒炸黑（颜色如图所示）捞出

将炸好的花椒油趁热倒在卤上，完成！

将煮好的卤汁浇在面上，加上黄瓜丝，豆芽拌匀（这里可以加入你喜欢的菜码，建议菜码味道不要太强烈，会喧宾夺主）。右手拿着筷子，左手拿着蒜咱就开吃了！😋😋😋