小猪盖被
8.2
综合评分
266
人做过这道菜
芒果麻麻养娃记
最近超火🔥的小猪盖被，浅浅的做一下，给家人们尝一尝吧
用料
| 排骨 | 两斤 |
| 土豆 | 两个（切成大块） |
| 刀豆（每个地方的叫法不一样，有的叫扁豆，扁扁长长的） | 10来根（切成3到4厘米的长度） |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 适量（8到10粒，一个人口味而定） |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 面粉 | 150克 |
| 酵母 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺（加面粉里和面） |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 辣椒 | 一小撮（可加可不加，依据个人口味而定） |
小猪盖被的做法
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锅中加入适量食用油，烧制五成热，下去冰糖，将冰糖炒化，熬制微微黄，冒小泡，不能判断是否炒糊，在冰糖融化时就可以加入排骨
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将提前焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀上色（如果是新鲜排骨也可不焯水，泡去血水，沥干水分，可直接下锅翻炒）
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将葱姜蒜八角桂皮香叶辣椒放入锅中，炒出香味
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加入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒2勺，黄豆酱1勺，翻炒均匀，炒制上色
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加热水莫过排骨，加盖焖煮35分钟左右
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在备菜前我们可以提前和面，因为面发酵大约需要一个小时左右，大约150克的面粉，加入约3克酵母，5克白糖，放入盆中搅拌均匀
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加入适量温水（大概35℃左右），把面粉，酵母，白糖混合均匀，揉成光滑的面团，放置温暖处发酵
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在排骨放在锅里焖煮时，将面团放在揉面垫上擀成光滑的面饼，大小视自己家中锅大小而定，在饼上刷一层油，撒上一丢丢的盐调味，再撒一点干面粉，
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用刀切一个口，将饼向内卷，卷成一个团，再将面团压扁，擀成一个饼，放置揉面垫上醒发
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在锅中加入土豆，扁豆加入锅中翻炒，盛出一小碗汤汁留做备用
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将饼皮盖在排骨上，把盛出的汤汁浇在小被子上
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加盖焖煮18分钟（依据饼皮的厚度而定，饼皮后就多焖一会，饼皮薄，少闷一会），饼皮焖熟以后可以出锅（排骨出锅前可以依据个人口味而言，适量加盐调味），把饼放在盘子下面，把排骨盛出放在上面，这样汤汁可以更好的浸入饼内。
小贴士
菜谱的步骤没有按照操作步骤的顺序，先把面团揉好放置发酵，再去备菜，这样可以节省时间。期待大家打卡交作业哟！
