粘米粉蒸发糕超简单版~

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想做米发糕,不想泡米,粘米粉走起~

用料  

粘米粉 200克
普通面粉 25克
白糖 65克+5克
高活性酵母 3克
清水 350克+50克

粘米粉蒸发糕超简单版~的做法  

  1. 材料合集

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤1
  2. 称重预备,酵母还不用打开。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤2
  3. 步骤一:调米浆。

    取大汤碗,放入粘米粉、面粉、白糖65克,混合均匀,加入350克水,用打蛋器搅拌均匀,即:没有干粉,没有颗粒。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤3
  4. 步骤二:糊化。

    烧大半锅水,水大热时(起密集小泡,或者水快要开),改中偏小火,把步骤一的米浆连碗一起放到锅里,如图隔水炖的样子,用打蛋器触碗底匀速不间断搅拌米浆,直到搅拌时感觉到米浆有阻力,米浆略微变稠,像比较稀的酸奶时关火,继续搅拌2-3分钟左右,米浆变得像稠一点点的酸奶,打蛋器搅拌时能看到米浆上有纹路,将米浆碗取出晾凉,取碗时注意防烫。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤4
  5. 步骤三:调酵母水。

    等待米浆晾凉的过程中,调酵母水。小碗加入5克白糖,50克水,搅拌至白糖融化,加入酵母粉3克,搅拌均匀。静置15分钟左右,直至酵母水表面浮起一层细密的泡沫。如下图(泡沫没有图中这么丰富,只是很细很薄的一层泡点也可以):

  6. 粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤6
  7. 步骤四:加入酵母水。

    等到米浆晾凉,低于26℃,或者气温不高时的常温,将准备好的酵母水倒入米浆,用打蛋器搅拌均匀。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤7
  8. 步骤五:发酵。

    用保鲜膜密封,室温下发酵2小时左右。如果气温较低,需要放在厨房比较温暖的地方。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤8
  9. 打开保鲜膜,米浆表面是均匀的大气泡,就说明米浆发酵好了。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤9
  10. 步骤六:蒸发糕。

    用硅胶铲拌匀米浆,消泡。将米浆倒入2个8寸菜盘。双层蒸锅放入足够的水,将米浆盘放入蒸锅。烧水,水开之后蒸16分钟关火。如果米浆铺得比较厚,需要适当延长蒸糕时间。关火后等6分钟再开盖。出锅时可以撒上熟的黑芝麻装饰,取出蒸好的发糕晾凉。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤10
  11. 步骤七:切块脱模。

    用硅胶铲,(或者平口的木铲,盛饭的塑料铲)轻轻推开发糕边缘,不用完全脱模,用水果刀切菱形块,用手慢慢拿下来就可以脱模了。

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤11
  12. 粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤12
  13. 粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤13
  14. 开吃!

    粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤14
  15. 粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤15
  16. 粘米粉蒸发糕超简单版~的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2023-04-18 11:16:44
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