完美戚风（超详细～附混合手法视频）6寸8寸同烤小白也能做

装蛋白的盘与打蛋头必须无水无油‼️无水无油‼️无水无油‼️
（配图我做的是一个6寸+8寸大小的，鸡蛋重量是带壳480左右）
要做6寸戚风🥚带壳180，8寸戚风🥚带壳300
⚠️分离蛋清蛋黄，蛋清分好后直接放冷冻室

蛋黄加白砂糖搅匀（6寸加18g，8寸加20g）

蛋黄加入牛奶搅匀（6寸加24g，8寸加40g）

牛奶搅匀后再加入玉米油搅匀（6寸加24g，8寸加40g）

筛入低筋面粉（6寸加50g，8寸加85g）

以画“Z”字或“一”字手法拌匀蛋黄糊，不要🙅🏻‍♀️画圈⭕️搅拌，会导致面粉起筋。PS:拌匀至看不到面粉疙瘩就可以了，无需过度搅拌

盖好拌匀的蛋黄糊放一旁待用（防止面糊表面干了）

150度预热烤箱

取出冷冻室的蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁

称好白糖（6寸36g，8寸50g）
高速打发蛋白至粗泡，加入1/3白糖继续打发
继续高速打至细泡再加入1/3白糖（此图省略了，没拍到）

打至蛋白出现纹路再加入最后1/3白糖

打至上面这种状态用刮刀整理一下四周的蛋白，再中低速打蛋白（目的是为了整理一下气泡，也让蛋白糊打得更均匀）

打至提起打蛋器是直挺的尖角（新手检验戚风蛋白有没有打发好的最好判断就是蛋白盘倒扣也不会流动🤫😄）

取出蛋黄糊，往里加入1/3蛋白霜拌匀（手法以2点～8点方向拌，大概拌五六下可以转一下盘子继续拌，拌五六下再转盘子继续拌）

拌好后继续加入1/3蛋白霜拌匀，手法也是一样的

拌匀后把蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜里继续拌匀（中间如遇到有一堆蛋白霜难拌的可以画“一”字继续拌）具体看视频操作

最后用刮刀整理一下

倒入模具

桌上垫毛巾震一下蛋液，目的是震出大气泡，使蛋糕组织更细腻

放入预热好的烤箱（我是40升三层烤箱，放最底层，烤盘倒过来放置）如果是30升烤箱直接放底层用烤网烤就可以了
⏰：140度烤，6寸烤55分钟取出，8寸的话继续烤10分钟。
若想戚风不开裂可以分段烤制：130度先烤20分钟，再调140度烤完

出炉的戚风记得要从高处震两下震出热气，然后立马倒扣。
我是用碗底晾起来的😄方便（记得要彻底凉透了才能脱模）

这是没有分段烤制的，表面有点开裂

这个是分段烤制的，表面不开裂

徒手脱模，基本没有碎渣渣 完美！

来感受一下回弹性超好的戚风