酱大骨

骨头清洗两遍，清水泡一小时，泡出血水（中途可换水）

焯水：凉水下锅，➕料酒，姜，葱，开锅打浮沫，再煮5分钟，捞出温水洗净，放入大锅里备用

熬糖色：
图1：少油➕冰糖，
图2：小火🔥熬制冰糖出现绵密泡沫，
图3：再消泡时，
图4：加入开水

炒酱料：
图1：宽油加豆瓣酱，炒至油酱分离，
图2：➕葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒。。。炒香。。。
图3：➕料酒，生抽，蚝油，老抽。。。炒匀。。。
图4：➕炒好的糖色。。加足量水（热水凉水都行）。开锅煮5分钟

酱骨头：炒好的酱料汤倒入大锅，没过骨头，加盖
大火煮开，转小火慢炖40分钟，加盐味精，搅拌匀
小火继续炖肉30分钟，关火，焖20分钟