自制榨菜
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又到了收获青菜头的季节，可以做青爽可口脆脆的榨菜了。
用料
| 青菜头 | 6kg |
| 高度白酒 | 150克 |
| 腌制盐 | 400克左右 |
| 江津花椒 | 30g |
自制榨菜的做法
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田间选购或超市购买
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剥去外皮划成小块
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洗干净沥干水分后，用盐300克腌制三到五天
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观察青菜头变软变小
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用无油干净的布口袋装入青菜头，扎紧。放入镂空容器中，上面用重物压实。压榨出青菜头中的水分。
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间隔一段时间翻转压榨，三天左右。
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白天放在太阳下凉晒，晚上放回到坛子里。重复凉晒
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凉晒中……
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太阳好，三天就可以了
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加入高度白洒，花椒，盐拌均匀。
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装坛压紧（一定要压紧）
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装坛，面上撒点盐。用保鲜膜把瓶口密封，盖上盖子。标上标识两个月后可食用了。
