6寸戚风蛋糕（练习用）
1
人做过这道菜
fafa家姐
开始练习基础的蛋糕胚
记下配方和做法
每做一次就记录复盘一下📝
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📅23.7.5
是做过最接近完美水光面的一次了
配方也重新更新了 还是 6寸的量
不过味道相对淡一些 用来做蛋糕是不错的
海氏烤箱戚风蛋糕模式 150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟
记下配方和做法
每做一次就记录复盘一下📝
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📅23.7.5
是做过最接近完美水光面的一次了
配方也重新更新了 还是 6寸的量
不过味道相对淡一些 用来做蛋糕是不错的
海氏烤箱戚风蛋糕模式 150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟
用料
6寸戚风蛋糕（练习用）的做法
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⚠️蛋白蛋黄分离后 蛋清先放冷冻 一会好打发
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先➕牛奶 再➕玉米油 搅拌成酸奶状
⚠️：顺序不要错，如果是牛奶倒进玉米油中再搅拌就容易水油不均
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筛入低粉 划一字搅拌到无粉状态即可
⚠️不要过度搅拌
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倒入蛋黄 划一字搅拌均匀 到可以流动的状态，一旁备用
⚠️不要过度
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白醋倒进蛋清中，中高速打发蛋清，细砂糖分3次加入
1⃣️蛋清开始发白冒打起泡时 加入1/3细砂糖
2⃣️蛋清气泡变得细腻时 加入1/3细砂糖
3⃣️蛋清开始出现清晰纹路时，加入最后1/3糖
4⃣️细砂糖加完以后，转低速继续搅打，至干性发泡状态，⚠️有坚挺的小尖角
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打发的蛋清先用打蛋器搅拌均匀 几下即可
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取1/3打发好的蛋清 加入蛋黄糊中，翻拌均匀
再取1/3蛋清 第二次加入蛋黄糊中 翻拌均匀
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最后将全部蛋黄糊倒入蛋清中 翻拌均匀
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⬆️均匀流动状态
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从高处倒入6寸模具中，8分满，and震出大气泡（1-2次）
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烤法1⃣️ 从下往上第二层，戚风蛋糕模式
上下150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟
⚠️ 锡纸要做成拱形 留出蛋糕膨胀空间 轻放在蛋糕上方即可
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出炉后后大力震出气泡
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倒扣晾凉4h以上再脱模
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📅23.7.5 烘烤30分钟后脱下锡纸盖
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📅23.7.5 最接近完美的了
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📅23.7.5 有点裂痕 下次调整145 55分钟试试
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成品
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切片后
小贴士
【开裂根本原因】：水分缺失 表面太干燥
【水分缺失的原因&对应解决】
1⃣️温度过高➡️降低炉温，延长烘烤时间
2⃣️蛋黄糊液体比例过少➡️配方调整
3⃣️蛋用量过多面粉少➡️配方调整
3⃣️蛋白打发过度➡️立成尖角（多练）
4⃣️面糊倒得太多➡️倒入模具7-8分满即可
【水分缺失的原因&对应解决】
1⃣️温度过高➡️降低炉温，延长烘烤时间
2⃣️蛋黄糊液体比例过少➡️配方调整
3⃣️蛋用量过多面粉少➡️配方调整
3⃣️蛋白打发过度➡️立成尖角（多练）
4⃣️面糊倒得太多➡️倒入模具7-8分满即可
