雪芙酱面包
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人做过这道菜
春风里DYC
首次做雪芙面包一口咬下去惊讶到我啦！外酥里内软，口感绝妙绝伦，加上雪芙酱包裹小面包的外表，好看又漂亮
大家不妨做起来，就知道雪芙面包的诱惑力
配方16个，28x28 的3cm 不沾烤盘
大家不妨做起来，就知道雪芙面包的诱惑力
配方16个，28x28 的3cm 不沾烤盘
用料
| 紫米馅 | |
| 紫米 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 20克2 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 黄油 | 25克 |
| 雪芙酱 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖分 | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
雪芙酱面包的做法
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200克紫米洗干净，冷藏浸泡一夜，第二天电饭锅➕200克水按煮饭键煮好，➕细砂糖和炼乳拌匀冷藏一会搓圆35克一个备用
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雪芙酱制作：软化的黄油➕糖分拌匀➕低筋面粉拌匀➕牛奶拌匀顺滑无颗粒
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装入裱花袋备用
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将主面团除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里混合均匀
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先低速搅拌至无干粉成团，在转为高速搅拌至能拉出锯齿状态如图即可
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➕软化黄油
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先低速把黄油揉进面团里，在转为高速揉制扩展阶段，能拉出具有韧性的手套膜如图
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取出面团整理好放入发酵箱温度28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概50分钟左右，具体要看状态
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发酵两倍大，用手指沾粉往中间戳个洞不塌陷缓慢回弹发酵OK
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取出轻拍排气，分割50克一个面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
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取一个松弛好的面团轻压扁、擀圆、翻面，放上紫糯米馅
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包起，像户口一样收法
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收口处捏紧
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整理一下
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依次做好
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送入发酵箱温度35度，湿度85%的环境下发酵，大概1小时，具体要看状态
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发酵好沾一点粉轻压上去，不塌陷缓慢回弹发酵OK
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刷上鸡蛋液
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交叉挤上雪芙酱
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交叉挤上雪芙酱
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送入提前预热好的烤箱上下火170度，烘烤20分钟
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烘烤10分钟的时候，注意⚠️上色满意要盖锡箔纸，别烤糊了
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出炉
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轻震两下，震出热气
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撕开一个拉丝
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掰开一看紫糯米糯糯的，咬一口，哇塞，外酥内软，太好吃了😋
小贴士
1⃣️记得烤箱提前预热，烤箱温度和时间只作为参考
2⃣️不同品牌的高筋面粉吸水量也不同，新手要注意预留液体量20克牛奶
3⃣️干酵母的量为鲜酵母的1/3
4⃣️打好的面团温度不能超过28度，夏天揉面需要提前把液体放冰箱冷藏，也可以把厨师机桶外围绑冰袋，也可以水浴法和中种法，依次可以有效控制面温
5⃣️制作雪芙酱，黄油要提前乳化到位
6⃣️紫糯米是紫米而不是黑米
2⃣️不同品牌的高筋面粉吸水量也不同，新手要注意预留液体量20克牛奶
3⃣️干酵母的量为鲜酵母的1/3
4⃣️打好的面团温度不能超过28度，夏天揉面需要提前把液体放冰箱冷藏，也可以把厨师机桶外围绑冰袋，也可以水浴法和中种法，依次可以有效控制面温
5⃣️制作雪芙酱，黄油要提前乳化到位
6⃣️紫糯米是紫米而不是黑米
