盐水鸡

超市哪种冷冻老母鸡或者菜场哪种生蛋母鸡都行
这是2只鸡的量

备料，水5000g,就是10斤，盐200g,焦香型麦芽酚5g,味精15g,鸡精15g,香叶2g,豆蔻4g,白芷3g,小茴香3g,山奈4g,花椒2g,老母鸡2只，

备注，1000g清水+40g盐，按照这个配比计算

备注，水和已基麦芽酚比例1000:1

备注，不要放葱姜，不然卤的过程中会变酸

备注，高压锅压6分钟，自然煮50分钟，焖6-8小时

卤锅里放足够多的水，倒入香料，以及味精鸡精

锅里放水做够多，能没过2只鸡，香料鸡精味精倒入

另外烧一锅开水，鸡下锅烫10几秒，捞出

放水池里的冷水里浸一下，然后再把鸡放入开水锅浸10几秒，在把鸡放凉水里浸泡一下，这样步骤重复3次。目的是让鸡皮脆，收紧

然后把鸡放入这个有卤料的锅里，卤水需要完全没过鸡，用高压锅卤也行，用高压锅从上汽（就是顶上开始冒气)，开始算压6分钟，高压锅上面顶不要去掉给他自然冷却，第二天捞出，如果喜欢鸡皮颜色好看发黄，可以在卤水里加黄栀子一起煮
如果用煤气慢慢卤，需要卤50分钟，关火浸6-8小时
鸡拿出后用保鲜膜罩起来，防止发黑变色，吃的时候切

鸡卤好后用保鲜膜罩起来，吃的时候再切

由于鸡是焖熟的，这时候需要把卤子在开火煮开，然后这就是老卤了，下次接着用，加点盐就行，香料能用2-3次