伯爵红茶栗子蛋糕卷
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蓝天的小厨房
之前吃过山姆的伯爵红茶蛋糕卷，想自己尝试做一个，伯爵红茶带有特殊的香气，蛋糕体湿润绵软，搭配栗子奶油，口感丰富，清甜不腻😊
用料
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 赤藓糖醇A | 50克 |
| 伯爵红茶碎 | 4克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 栗子奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 栗子泥A | 50克 |
| 赤藓糖醇B | 6克 |
| 夹馅 | |
| 栗子泥B | 50克 |
伯爵红茶栗子蛋糕卷的做法
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将牛奶倒入奶锅中，加入伯爵红茶碎，开火煮到牛奶微微冒泡后关火，盖盖焖10分钟
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将伯爵红茶碎过滤出一半备用，将奶茶晾凉
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将奶茶加入到玉米油中，搅拌至乳化
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筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀至无干粉
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蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入到面糊中
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划Z字搅拌至顺滑无颗粒的状态
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将蛋清加入到无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，烤箱150度提前预热
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用电动打蛋器打发蛋清至大气泡加入第一次赤藓糖醇A
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打发蛋清至小气泡加入第二次赤藓糖醇A
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打发蛋清至顺滑加入剩余的赤藓糖醇A
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继续打发至出现小弯钩后停止打发
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将1/3的蛋白霜加入到面糊中，用翻拌的方式快速翻拌均匀
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倒回到剩余的蛋白霜中，用翻拌的方式快速翻拌均匀
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从高处倒入到铺了油布的28x28cm烤盘中，慢慢晃动烤盘使面糊铺满烤盘，轻摔两下，放入烤箱中层150度烤30分钟左右
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将赤藓糖醇B全部加入到淡奶油中
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用电动打蛋器打发淡奶油至有纹路后加入栗子泥A和过滤出的伯爵红茶碎
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继续打发淡奶油至9分发后停止打发
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蛋糕胚烤好后取出，撕开油布，放到晾网上晾凉
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晾凉后尾部斜切一刀，涂抹伯爵红茶栗子奶油，头部1/3处涂厚些，栗子泥B放入到裱花袋中，挤到淡奶油上
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借助擀面杖和油纸将蛋糕胚从头慢慢卷起，卷好后稍微压一压，放冰箱冷藏半小时或冷冻十分钟定型
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定型好后取出切块
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带有伯爵红茶特有的香气，蛋糕体湿润绵软，口感丰富，清甜不腻😊
小贴士
1. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替
2. 我使用了反卷，使用正卷也是可以的
3. 每个烤箱不同，注意观察状态
2. 我使用了反卷，使用正卷也是可以的
3. 每个烤箱不同，注意观察状态
