卤水点豆腐

食材。

黄豆洗净，加水浸泡一夜，挑出不能泡发的和不好的豆子。

破壁机加1.5斤水，放入泡好的干黄豆，果蔬功能打2次。

把打好的豆浆倒入过滤袋中，再加入2斤的清水，挤压过滤掉豆浆中的豆渣。

滤出的豆渣（可以炒着吃，也可以烙饼、炸丸子）。

豆浆入锅，撇去浮沫。

大火煮开后，继续沸腾煮3分钟，全程慢慢搅动豆浆，防止糊锅。

豆浆煮开关火，再次撇出浮沫。

温度降到80度（或静止4分钟，来回搅动10下），少量多次缓慢加入卤水，同时搅动豆浆。

豆浆出现絮状物，盖上盖子静止10分钟。

让豆浆中的絮状物凝固成大块豆脑。

将豆腐脑倒入垫好细纱滤布的模具中。

压上适量的重物（哈 我用的桶装生抽）。

压制滤水20分钟（时间越长，豆腐越老）。

切开，很嫩哦！