香橙摩卡维也纳面包

先将高筋面包粉，法式面包粉，鲜酵母，白砂糖，速溶咖啡粉，纯净水一起放入搅拌缸中，先慢速搅拌至没有干粉状的面团，转中速搅拌至面团表面光滑，可以拉出粗膜状，面筋度八成。加入黄油和食盐，先慢速把黄油搅拌开，再中速搅拌至面筋十层，可以拉出透明薄膜状。最后加入橙皮丁，耐烤巧克力豆，杏仁条，慢速一起搅拌均匀即可。

缸中取出面团揉圆，放在烤盘中，放进发酵箱进行第一次发酵，发酵温度30度，湿度65%，发酵时间50分钟左右。面团是发酵前的两倍大，中间用手指按压孔，不会马上回缩，即为发酵好状态。

面团发酵好后，分割每个面团40g，用手轻压排气揉圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。再用手轻压排气，再次揉圆，捏紧底部接口，放入烤盘中，注意间距。

将整形完的面包放入发酵箱进行最后发酵，发酵温度35度，湿度70%，发酵时间60分钟左右，体积是发酵前的2倍大，面团表面不粘手，即为发酵好状态。

取出发酵完成的面包，待表面湿气晾干后，在表面刷一层蛋液，撒少许杏仁片装饰。放入烤箱，上温190℃，下温180℃，烘烤时间16分钟。