养生霸王花鸡汤

【广式甜水系列】看这里（点击文字可浏览食谱）∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106993106/

经典的广式靓汤，甜润清火，适合口鼻、肠道干燥的时候炖来喝
禁忌人群∶尿酸高人群炖汤时不加肉类食材
封面图上的食材份量为1～2人份

关于肉类是否需要焯水，有很多争论，个人还是喜欢焯水过后再炖汤。

这里分享一个粤菜大厨的焯水秘笈，可以最大程度去腥并保留原料的鲜味∶


【两次焯水，一冷焯一热焯】
原料在烹调前一定要充分焯水，只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。

正确方法：

①锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。
②再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。