可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
Mr青灯
一款可以量产的全麦帕尼尼面包胚
原料真的超级简单
只有面粉、水、盐、酵母、橄榄油
没了……
一次可以做多一些
冻起来放在冰箱里
可以解锁每天都不重样的早餐三明治啦~
配方量可以做同款的帕尼尼面包胚约20个
（单个生面团重100克）
原料真的超级简单
只有面粉、水、盐、酵母、橄榄油
没了……
一次可以做多一些
冻起来放在冰箱里
可以解锁每天都不重样的早餐三明治啦~
配方量可以做同款的帕尼尼面包胚约20个
（单个生面团重100克）
用料
| 高筋面粉（鸟越纯芯） | 750克 |
| 全麦粉（伯爵T150） | 250克 |
| 冰水 | 690克 |
| 盐 | 20克 |
| 干酵母（燕子） | 15克 |
| 橄榄油（欧萨） | 100克 |
| 全脂奶粉（可省略） | 60克 |
| 鲁邦种 | 200克 |
| 如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换 |
可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚的做法
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面团材料全部混合称量
倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。
*我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作
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揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干
放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟
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案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割为每个100克的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟
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取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽比约4:3的长方形
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从上往下翻折，完成一次三折
完成状态应该如图中一样，像一个长方形的枕头
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将折叠好的面团两端捏紧
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面团都整形好后，均匀码在烤盘上
放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟
发酵至最后10分钟开启烤箱预热，温度上下火200℃，或风炉200℃
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发酵好的面团送入烤箱，温度上下火200℃，或风炉200℃，烘烤约20分钟
中心温度93℃以上即可
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出炉后震盘，迅速转移到冷却架上，自然放凉即可
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建议冷冻保存，随吃随取哈
回热的时候，无需解冻，表面喷少许水，180度3-5分钟即可
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晒一下做的减脂餐三明治🥪
水煮蛋+花生酱+低脂鸡胸肉噢
小贴士
*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀
