同时烤六寸加八寸戚风
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悦悦笔记
用料
同时烤六寸加八寸戚风的做法
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8个蛋黄蛋清分离
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蛋清里滴几滴柠檬汁，放冰箱冷藏
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蛋黄里加入60克牛奶，60克玉米油
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蛋黄、牛奶、玉米油，搅拌至完全乳化
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筛入100克低筋面粉
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蛋黄糊Z字形搅拌均匀
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90克细砂糖里放入10克玉米淀粉，搅拌均匀，以下简称糖粉
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打发蛋清，出现大泡泡的时候加三分之一糖粉
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打到细腻状态时加三分之一糖粉
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打到有纹路出现时加入剩下的糖粉
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打到这个状态就可以了，提起打蛋器，有小勾勾
（这个时候，可以预热烤箱了，150°预热五分钟）
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用刮刀取少量蛋白放到蛋黄糊里面
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翻拌，切拌均匀
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再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里面
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翻拌，切拌均匀
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蛋盆离模具15厘米高，将蛋糊倒入模具，这样可以自动消掉大泡泡，倒入以后，用刮刀将蛋液抹平，震动几下模具
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放入预热好的烤箱开始烘烤，放到中下层，150度烤一个小时
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这是升到最高的状态
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高度回落，说明烤熟了
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时间结束，马上从烤箱取出，震动几下模具，倒扣到晾网上，没有晾网的话，倒扣到烤架上，烤架下面倒扣两个大碗，有利于热气散发出来
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晾凉后，取出戚风，这是六寸的
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六寸另一个角度
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这是八寸的
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八寸另一个角度
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切开看一下内部组织
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