市售黑鱼片 | 400克 |
市售酸菜 | 150克 |
腌鱼:盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉 | 适量 |
炒酸菜:植物油、葱姜蒜、泡椒 | 适量 |
淋面:植物油、青花椒干、小葱末 | 适量 |
鱼片用盐、胡椒粉抓匀,放入料酒、淀粉抓匀,放入植物油翻拌均匀,腌制15分钟。
酸菜洗净挤干,切好。
锅中放入葱姜蒜、泡椒炒香,倒入酸菜翻炒。
加入500克左右清水煮沸,加入盐、胡椒粉、松茸粉或鸡精继续煮2-3分钟。
捞出酸菜放入碗底。
汤保持沸腾,开小火,快速一片片下鱼片,不要搅动,10秒后轻推鱼片,使其均匀受热,沸腾后煮30秒左右关火。
鱼片倒在酸菜上。
做个淋面,锅中放入植物油,加热至冒青烟,关火,快速放入青花椒干(喜欢辣的可以放一把去籽干辣椒段,我没有放)、小葱末翻炒均匀,然后快速淋在酸菜鱼片上,以免时间长青花椒发苦。
特别下饭。