舌尖上的美食～胆水豆花
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用料
舌尖上的美食～胆水豆花的做法
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提前用冷水泡发黄豆一晚，黄豆最好选用新鲜的本地老品种黄豆，这种黄豆的出浆量更高
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将泡发好的黄豆装入破壁机，并加入适量冷水
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将黄豆打细，打得越细越好。此步骤有条件的也可用石磨进行磨制
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磨好后将浆料倒入棉袋内，此步骤是将豆浆喝豆渣进行分离，棉袋的网眼尽量选用细一点的，粗了会影响豆花的口感，倒入棉袋后用手使劲将豆浆挤压到盆中
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豆浆全部挤完后，倒入锅中开大火煮
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盖上锅盖煮开
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煮的时候将浮沫打捞掉
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豆浆煮开后开始用胆水进行点制，胆水的作用主要是将豆浆固化为豆花，在点制过程当中，一定注意动作要慢一点，胆水一点一点的加，胆水多了豆花会涩口，少了则不能成形，所以胆水的量一定要控制好
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豆花点好成形后，关掉火，用筲箕轻轻压豆花，让豆花紧实成形，喜欢吃老一点的可以压久一点，喜欢吃嫩一点的就不压那么久
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大功告成，将豆花划成一块一块的，便于舀入碗中
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准备开吃了
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开吃前必须配上自己秘制的豆花蘸水，喜欢吃鱼香的可以撒一点鱼香在上面，不喜欢吃的撒点葱花即可
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味道巴适得板👍👍👍🌈🌈🌈
