新疆 椒麻鸡

蛋鸡，洗干净，用盐抹遍全身~红花椒和青花椒颗粒碎，继续抹。然后包起来放冰箱过夜入味，第二天煮

大葱一根，香叶3-4片，八角2个，桂皮 一块，辣皮子  青花椒，红花椒，姜7-8片，煮开2-3分钟，

先用热水淋全身. 一个人没办法拍照…然后在放锅里煮1-1.5小时

昨天腌的时候加过盐，今天酌情加，肌肉筷子能扎进去，没有血水就熟了，这个建议蛋鸡或者土鸡，其他不行口感不好

煮鸡的同时熬花椒油，多些油，加入青红花椒，效果慢炸，

十来分钟变成这样

加入切好的辣皮子，提前泡软，要不然容易焦…炸的变干轻微变色就可以了，这个时候香味很浓了，过滤油，渣子可以留一点

起盆装过滤的油，和一些炸过得辣皮子花椒，放入一些泡好的线椒，大葱，盐，味精，可以在加一些青花椒油和麻椒油，辣椒油，按自己口味酌情加

鸡煮熟后取鸡汤，撇过鸡汤上面的油不要，装一些鸡汤到这个盆里，搅拌，自己尝味道，慢慢增加调味量，盐少了没味，多了咸…  喜欢特麻特辣的就多放青花椒油麻椒油…还有辣椒油，或者炸青花椒的时候就放辣的辣皮子~

提前在冰箱冷冻了一盆水，用来冰镇，

鸡捞出来后先用凉水冲洗，然后泡入冰水盆十分钟左右，记得翻面

接着捞出来沥干水分 冷却

配菜提前煮熟 冷却

鸡肉手撕

皮牙子切丝  青椒 大葱

全部码在鸡肉上

把料汁倒进去充分搅拌，记得提前尝好味道，盐稍微多一点点，拌了肉菜就没那么咸了，淡了没味…多了咸自己把握…泡0.5-1个小时在吃更入味

吃一半才想起没拍成品照…加麻加辣的，嘴皮可以跳舞的那种