蛋黄焗地瓜
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人做过这道菜
李子炫
用料
蛋黄焗地瓜的做法
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地瓜，削皮，设成小指头那么大的粗条，用清水清洗两遍，洗去淀粉
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锅里放水烧开，倒入地瓜条，再次烧开，捞出，过一遍凉水，用漏勺控干一下水分
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熟的咸蛋黄，压碎，越碎越好，加少许食用油，一丢丢盐（也可不放），拌匀备用
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均匀的拌一层玉米淀粉，使每一个地瓜条上都粘有淀粉
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油温烧热，散着下地瓜，用大火炸，炸至飘起捞出，油温再烧一会，复炸二次30秒左右捞出
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捞出控油
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锅里留少许底油，倒入咸蛋黄，炒出泡沫后，关火
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倒入地瓜条，翻拌均匀后，根据适合自己口味 撒适量白糖，拌均匀后，出锅
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装盘
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外酥里糯
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香甜可口
小贴士
也可以做成蛋黄焗南瓜，蛋黄焗山药
