【蚝油干逼鸡】不加一滴水，逼出满锅香！征服广东人的新晋鸡王！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
广东人家无鸡不成宴，不过吃口一向偏淡，更追求吃鸡的原汁原味。
广为人知的吃法，是白切鸡、姜葱鸡、盐焗等。
干逼这种做法，鲜为外省人知，在农家饭店、大排档更常见到它的身影。
干逼，类似干煎，是粤式小炒急火快攻的一种手法。
全程不加一滴水，甚至油也可以不加，靠肉本身的油脂。
食材先腌后煎，锅底垫上姜葱蒜，通过火候和热力，把食材本身的油脂和水分逼出，煎至焦香。（用聚热性和保温性更好的砂锅或者铸铁锅煎，风味更甚。）
最后浇上酱汁，爆炒收汁入味，就像过了油似的，焦黄干身、香浓无比。
虽然也下了酱汁，算是口味菜，但干逼的做法可最大程度保持食材的原汁原味，可运用在任何肉类、鱼类的料理上。
秋冬季节，我尤爱这种菜，美拉德反应下，香气氤氲得身心都熨帖了。
掌握了料汁调配和干逼技法，就算买不到正宗清远鸡，你们在超市买鸡腿肉回去炒，也照样好吃。
广为人知的吃法，是白切鸡、姜葱鸡、盐焗等。
干逼这种做法，鲜为外省人知，在农家饭店、大排档更常见到它的身影。
干逼，类似干煎，是粤式小炒急火快攻的一种手法。
全程不加一滴水，甚至油也可以不加，靠肉本身的油脂。
食材先腌后煎，锅底垫上姜葱蒜，通过火候和热力，把食材本身的油脂和水分逼出，煎至焦香。（用聚热性和保温性更好的砂锅或者铸铁锅煎，风味更甚。）
最后浇上酱汁，爆炒收汁入味，就像过了油似的，焦黄干身、香浓无比。
虽然也下了酱汁，算是口味菜，但干逼的做法可最大程度保持食材的原汁原味，可运用在任何肉类、鱼类的料理上。
秋冬季节，我尤爱这种菜，美拉德反应下，香气氤氲得身心都熨帖了。
掌握了料汁调配和干逼技法，就算买不到正宗清远鸡，你们在超市买鸡腿肉回去炒，也照样好吃。
用料
【蚝油干逼鸡】不加一滴水，逼出满锅香！征服广东人的新晋鸡王！的做法
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清远鸡洗净切大块，放盐、白胡椒粉腌制30分钟
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红葱头、大蒜剥去外衣即可
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蒜苗切段，红辣椒切块
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热锅烧油，放入红葱头、大蒜爆香，放入鸡块，中小火煸出油分两面金黄
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加蚝油、生抽糖大火翻炒均匀
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放入蒜苗、红辣椒翻炒至断生，淋上黄酒爆香收汁
