烧酱鱼（昆明味道）
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人做过这道菜
山猫野菜
美丽的高原明珠滇池周边渔民的酱鱼总让人想！吃酱鱼一定是海口这边的最出名，好几次不管路途遥远都找着去吃，那滋味谁吃谁爱！新鲜鱼做出来加上渔民的手艺米饭总是几碗的吃，特别鲫鱼做的最为鲜美！这几年兜兜转转还是不能出昆明本地，我就在家做酱鱼给家人多点味道！酱还是用我最喜欢的什锦酱，配料不多喜欢的可以试试！酱也可以使用自己手头有的酱来做！
用料
烧酱鱼（昆明味道）的做法
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鲫鱼刮鳞去肠扣鳃洗净晾去多余水分，在鲫鱼的背上划几刀可以减少小刺
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炒锅大火加热，倒入食用油撒少量盐在油锅内可以避免煎破皮，放入鲫鱼炸，注意头和尾部都要转锅让油充分炸到，在生的这面也撒上少量盐
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炸好一面翻过来继续中火炸，炸到两面一样金黄即可取出
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炸鱼的油留锅里小火加热，加入姜片
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加入粗辣椒面
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加入一大勺什锦酱（外地盆友昭通酱可以混合甜面酱使用）小火炒开酱加入热水
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我懒啦直接把盐鸡精放鱼上，调味料多少还是按自己口味调整，不建议一次加太多
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烧开酱汁
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我把酱汁倒在装鱼的锅里，大火烧开
这时候可以尝尝汤汁味道，糖和花椒颗粒这时候加入
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加入葱段
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加入一根香菜起到装饰也有一个味道加持让风味更多
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放香菜就可以起锅了（有薄荷的可以加入）
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装到鱼盘里有模有样的
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昆明海口酱鱼大致做法
小贴士
鱼煎两面金黄更好吃喔
