上海炒素，不过上海可不是吃素的。
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人做过这道菜
老方额半夜灶披间
上海炒素好像是我们这个地区特有的烹饪组合，在很多盒饭摊或面店都有这个菜，主要就是搭配盒饭和做面浇头。相比香菇面筋这种浓油赤酱的素交更清淡点，做法也很简单快速。
用料
上海炒素，不过上海可不是吃素的。的做法
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原料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，干木耳，豆腐干（可以用油面筋、水面筋、素鸡等等）
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干香菇、干木耳温水泡发后冲洗干净切成小块，豆腐干一开四，胡萝卜切片，卷心菜洗干净后去根然后切片。
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锅烧热放油，先放入卷心菜煸炒。
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然后放入胡萝卜片翻炒。
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等到卷心菜出水变软，叶片边缘有点焦黄了放入豆腐、木耳、香菇一起翻炒。
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加少量的盐、糖调味后继续翻炒，如果太干的话可以放一点泡发香菇、木耳的水，可以放一点点生抽调味增鲜，但不要多，要保持清淡的颜色。加盖开小火稍微焖煮一下。
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等到卷心菜完全变软了，就关火淋上少许香油再翻炒均匀就可以出锅了。这个菜一定要做的清淡 ，不要过重地调味，就吃食材的本味，下饭或配面都很好。
