圆酥
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厨帮小食光
用料
圆酥的做法
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油心配方
①起酥油150克➕低筋面粉300克➕猪油130克
抓拌至无干粉状态，看视频手法搓至细腻
装入保鲜袋整形长方形，冷藏25分钟
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水油皮配方:高精粉60克➕低筋粉260克➕猪油35克➕冷水155克➕鸡蛋1个➕白糖40克
水油皮分成两等份，分别和成两个颜色的面团，如视频手法包入油心
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轻轻敲打，前后推拉擀开
双手用力要均匀，切掉两边的边角
先叠一个④
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如视频手法擀制卷起
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卷至前切掉两边的边角，刷水，从一头卷起
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卷好后放置冰箱冷藏15分钟再做造型
切3片3毫米厚的酥片
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如视频手法擀制。刷蛋清，包入馅心，包包子手法收口
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刷蛋清，沾芝麻，油温140度下锅，160度出锅
