🔥教你在家做❗️灌汤小笼包❗️内附猪皮冻详细做法
8.4
综合评分
29
人做过这道菜
Yang妈妈
孩子说很想吃灌汤小笼包，很久没动手做了，必须得安排起来，因为只有自己亲手做的才敢放心让他们吃！
做好的猪皮冻我分成了2次使用！
配方中肉馅加了一半的猪皮冻，重新整理的面粉和水的比例。揉出来的面团比较柔软，配方面团我一共包了32个小笼包，馅料也是刚好够用。
另外每款面粉吸水量不同。冷水可以适量增减5克左右。
做好的猪皮冻我分成了2次使用！
配方中肉馅加了一半的猪皮冻，重新整理的面粉和水的比例。揉出来的面团比较柔软，配方面团我一共包了32个小笼包，馅料也是刚好够用。
另外每款面粉吸水量不同。冷水可以适量增减5克左右。
用料
🔥教你在家做❗️灌汤小笼包❗️内附猪皮冻详细做法的做法
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新鲜的猪皮250克左右，加生姜葱段料酒焯个水后捞出
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把猪皮上的肥肉全部刮掉，毛也要处理干净，因为我把有印章的地方都丢了，最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎
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加清水800克，生姜2片，八角1个，大火烧开转小火炖1小时，至汤白，猪皮软糯
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把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序，把猪皮全部打碎，再加4.5克盐搅拌均匀，装盒放凉冷藏
最后做出来的猪皮冻约700克
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冷藏好的猪皮冻非常有弹性，切碎即可使用
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先准备姜葱水：姜15克拍碎，大葱30克，清水160克，一起使劲捏出姜葱汁，汁水过滤备用
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瘦肉切块用绞肉机绞碎
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瘦肉中加入白糖4克，盐3克，黑胡椒粉1克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉20克，再分多次把姜葱水倒入，顺时针搅拌，把汁水都打到肉馅中，
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再加入葱花15克搅拌均匀
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再把切碎的猪皮冻放入，皮冻放的越多汤汁越多，我今天放了一半的猪皮冻包小笼包
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普通面粉310克。用80克开水把面粉烫成絮状。再加100克左右冷水一起揉面团，揉均匀盖上保鲜膜静置30分钟
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面团揉成条切成小剂子，撒少量干面粉把面团压扁再擀成圆，一定要擀的薄薄的。边缘最薄，中间微厚一点
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包上适量皮冻肉馅，包起来，收口要捏紧，不然汤汁容易流出来
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包好上锅蒸12分钟
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蒸熟了～皮很薄，因为是半烫面，皮也很柔软
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咬一口～有汤汁吖
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汤汁很鲜～完全是皮冻的味道哦～没有任何鸡精味
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肉馅也很嫩～一口吞下吧！
