馅料部分 | |
糯米粉 | 120克 |
糖 | 100克 |
椰蓉 | 30克 |
白芝麻 | 30克 |
水 | 180克 |
植物油(黄油/椰子油)植物油加32g左右 黄油加40克 | 40克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 190克 |
糖 | 30克 |
植物油 | 60克 |
水 | 90克 |
油酥 | |
普通面粉(低粉也可) | 190克 |
植物油 | 110克 |
入烤前 | |
生蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
刀片 | 1 |
一、馅料
不粘锅为宜
除黄油外 其余食材放到锅中开小火 搅拌均匀成团,关火,加黄油 晾凉。
二、水油皮
混合均匀 水可以先流出来再慢慢加 避免面粉洗水不同而造成水多揉不成团现象 成团静置二十分钟
状态 揉均匀 成团 表面粗糙也可 。
三、油酥
混合均匀。
四、分剂子
1.水油皮和油酥各分20个 水油皮擀圆 包油酥 收口捏紧 搓成球形;
2.将球形用手掌轻轻按压 用擀面杖擀牛舌状 卷起来 呈长条卷;
3.将长条形用手掌轻轻按压 擀面杖擀长 再卷起来,呈 短条卷;
烤箱预热 180度
4.用食指按压短条卷 的中间部分,使得侧边的卷朝上 用手掌心按压 擀成圆皮 取出不烫手的馅料,(称一下 除以二十,现包现分馅料)包入馅料 收口收紧 按压 正反 擀成你喜欢的厚度。
五、入烤前
刷蛋黄,每个割透 (割三刀)看到馅料为宜 撒上白芝麻
180度烤25-28min